张春晖表示，年菜是预制菜推向市场、打破消费端和供给端隔阂的一个渠道。它可以通过复原和再体验家乡味，满足人们对儿时味道和妈妈味道的幻想。

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　　湖北恩施的胡欣（化名）除了能用传统的腊肉熏肉，不接受其他的预制菜。她习惯了现采现摘的蔬菜和现宰现杀的禽肉。她认为，“新鲜”二字不仅是酿造美味的秘诀，更关系到入口的安全，“我们的菜都是老家自己种的，预制菜没有自己做的卫生和营养。”/p>